Citation de Alain Ducasse

Ma mémoire de goût, très clairement, elle vient du Sud-Ouest.

Quand on voyage beaucoup, quand on revient, on est beaucoup moins arrogant.

Maîtriser son métier, c'est être capable avec vos acquis, vos connaissances professionnelles, être capable à votre tour, de créer un plat qui soit ni complètement celui de quelqu'un, ni complètement le vôtre, mais qui va s'inspirer de vos expériences passées.

En cuisine, s' il y avait des secrets dans le passé, il n' y a plus de secrets aujourd' hui, parce que je pense que dans la notion de transmettre et de partager, les cuisiniers ont su le faire mieux que d' autres métiers.

Mais heureusement qu' on a peur, finalement, c' est comme un moteur, enfin, c' est comme une alimentation.

On se défend de lire ce qu' on écrit sur nous, d' abord parce que je n' ai pas le temps.... Je préfère lire ce qu' on écrit sur les autres. Ça construit.