Citation de Paul Bocuse

Bien faire un travail ne prend pas plus de temps que de le faire mal.

J'ai trois étoiles. J'ai eu trois pontages. Et j'ai toujours trois femmes.

De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu'ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu'ils sont...

La nouvelle cuisine, c'était rien dans l'assiette, tout dans l'addition.

La véritable cuisine sera toujours celle du terroir. En France le beurre, la crème et le vin en constitueront toujours les bases.

La grande cuisine, ce peut être une dinde bouillie, une langouste cuite au dernier moment, une salade cueillie dans le jardin et assaisonnée à la dernière minute.