La gastronomie est une passion que l'on n'a pas avant quarante ans ; du moins en expert.

La passion nous persuade toujours qu'elle fait nos affaires, et ne fait jamais que les siennes.

Dans un monde bâti sur des sacro-saintes certitudes, le roman est mort.

Un peu de passion augmente l'esprit, beaucoup l'éteint.

Prendre conscience, c'est transformer le voile qui recouvre la lumière en miroir.

Un grand restaurant ne se résume pas uniquement aux clients et aux belles voitures. Derrière il y a de la rigueur, de la passion, de l'amour du travail bien fait, de la discipline et de la transmission du savoir.